DOMAINE Chevrot et Fils

Bourgogne Aligoté "Tilleul"2008

Aligoté 100 %, Surface : 0.35 ha ,
Age moyen des vignes: 45 ans

Comme le terroir situé juste en face du Domaine recèle un potentiel considérable pour l’aligoté, le Domaine a décidé depuis le millésime précédent d’en faire une cuvée à part entière, avec un traitement qui lui est propre. Feuillage relevé pour augmenter la maturité, travail des sols au cheval, et élevage de 15 mois en pièces bourguignonnes, ont permis l’élaboration de ce vin, qui n’a rien à envier à ses homologues à base de chardonnay en ce qui concerne la puissance et la complexité. Le bouquet est à la fois floral, avec la rose, fruité sur le citron, la groseille verte confite, et épicé avec des pointes de curry et de safran, alors que l’agitation révèle des notes de boisé fondu et de café. La bouche est ensorcelante de vivacité et d’intensité de fruit, groseille en tête, et infiniment persistante sur la fraîcheur et un fruité citronné. Potentiellement indestructible en cave, il accompagnera tartes aux fruits ou aux légumes et poisson en sauce.

Gamay "Pivoine" 2008

Gamay 100%, Surface : 0.25 ha,
Age moyen des vignes: 55 ans

Notre Pivoine est la cuvée insolite, non identifiable, résolument contemporaine mais déstabilisante du Domaine. Après avoir emporté tout sur son passage lors des millésimes précédents par une force de frappe de Triceratops ayant reçu sa feuille d'imposition, ce millésime a été travaillé différemment pour explorer plus encore les potentialités du gamay travaillé à très bas rendements, sans soufre et en grappes entières lors de la vinification. Très floral, marqué par le cassis et le poivre noir, on distingue à peine l'année et demie qu'il a passée en pièces bourguignonnes, tant le fruit l'emporte. La bouche est tout en velouté puissant, ample et concentré, avec une structure tannique si fine qu'elle s'incorpore déjà complètement au charnu du fruit. La finale est structurée et épicée à souhait, prometteuse pour le vieillissement de ce vin quelque peu hors normes.

Bourgogne Rosé
« Sakura » 2009

Pinot Noir 100%, Surface : 0.8 ha,
Age moyen des vignes : 20 ans

Pour sa troisième élaboration, le seul Bourgogne Rosé du Domaine a encore gagné en intensité gustative. La dominante reste sur des notes florales, rose, sureau et chèvrefeuille . Les fruits frais sont également très présents avec la cerise, la framboise et un peu de bonbon anglais.La finale reste sur un fruit vif et citronné qui le différencie assez nettement d'un rosé classique. Ce Rosé est le vin idéal pour accompagner les mets asiatiques, comme la cuisine vietnamienne et encore plus spécialement avec les sushis, le must des spécialités japonaises; à tester à Beaune à l'excellent restaurant japonais « Bissoh ».

Crémant de Bourgogne Rosé « Rose de Vigne »

Pinot Noir 100%, Surface : 0.4 ha, Age moyen des vignes : 25 ans

Comme tout un chacun a parfois le légitime besoin d’un grand moment de tendresse et d’harmonie dans ce monde de brutes, le Domaine a élaboré ce Crémant rosé, dont les ondes bienfaisantes dérideraient une feuille d’impôts ou un plan de cadastre. Robe saumon orangée pour les pupilles, pureté du fruit pour les papilles, il exhale un bouquet complexe de rose, de violette, et de framboise confite. Avec sa bulle fine et sa bouche toute en petits fruits rouges très nets, il se suffit à lui-même, n’attendant que votre envie de partager et de voir la vie plus effervescente.

Crémant de Bourgogne Blanc Brut

Cépage: Pinot Noir 90 %, Chardonnay 5%, Aligoté 5%,
Surface: 1 ha, Age moyen des vignes:25 ans

Elaboré à base de pinot noir, notre crémant sera le compagnon rêvé de vos grandes occasions comme de moments plus intimes, entre les huîtres et les gâteaux sablés. Son bouquet est incisif, tout en ananas bien mûr relevé d’anis et de pêche. En bouche, c’est un voyage entre le citron de l’attaque, fines bulles bien serrées en renfort, jusqu’à la finale, puissante et généreuse, avec des pointes d’orange.